Asperges zijn gezond
Behalve dat asperges uitermate lekker zijn, bevatten ze ook veel voedingswaarde. Denk aan magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamines als B1, B2, B6 en C. De groene asperges, die hun kleur aan het zonlicht te danken hebben, bevatten zelfs nog meer vitamine C en ook caroteen. Door de aanwezigheid van calcium en asparaginezuren stimuleren asperges een optimale werking van de nieren.
Voedingswaarde
Asperges bestaan voor 90 % uit water en staan bekend om de potentieverhogende en geneeskrachtige werking. In asperge zit de stof asparagine. Deze stof heeft een gunstige uitwerking op leverstoornissen, onvoldoende nierfunctie, jicht, chronisch reuma, vermoeidheid, hartkloppingen en lage bloeddruk. Ook wordt beweerd dat asperges goed passen in afslankprogramma’s. Wil je afslanken, eet dan 3x per week asperges.
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie KJ 68, kcal 16
Water 93.2 gr
Eiwit 1.0 gr
Vet 0 gr
Koolhydraten 3.0 gr
Vitamine B1 en B2 0.17 mg
Vitamine B6 0.03 mg
Vitamine C 30 mg
Natrium 5 mg
Kalium 200 mg
Calcium 20 mg
Fosfor 60 mg
Teelt
De combinatie van zandgrond, bemesting en rassenkeuze, zorgt ervoor dat er een hoogwaardig kwalitatief en smakelijk product bij de consument terecht komt.
De plant
Asparagus officinalis L is de wetenschappelijke naam. De asperge behoort tot de familie van de lelieachtigen, zoals bijv. lelie, narcis, knoflook en prei. Het is een meerjarig gewas dat doorgaans 10 jaar op hetzelfde perceel blijft staan.
De vermeerdering vindt plaats door zaad. De planten opkweek vindt plaats bij professionele plantenkwekers. Hier worden ze gezaaid en een jaar later gerooid. Het aspergebedrijf koopt deze planten om een nieuw perceel met asperges aan te leggen. De eerste twee jaren na aanleg, wordt er beperkt geoogst, en daarna volledig tot st. Jan. ( 24 juni )
Oogst
De asperge is een exclusieve groente, waarvan de bewerking zeer arbeidsintensief is. De witte asperges groeien in bedden van zand. Deze bedden worden elk jaar machinaal aangelegd. Als de asperge uit het zandbed dreigt te groeien, worden ze gestoken met een speciaal steekmes. Op een warme dag kan een asperge wel 10 cm groeien!
Voor een groene asperge, laat men de asperge bovengronds nog doorgroeien, om ze later boven de grond af te snijden.
Het aspergeseizoen begint jaarlijks in april. Stuk voor stuk worden asperges dan ‘gestoken’. Een arbeidsintensieve bezigheid. Het zogenaamde ‘witte goud’ is voor veel mensen vandaag de dag een gezonde lekkernij die in de voorzomer niet mag ontbreken. Duimdikke, kaarsrechte en helderwitte asperges, maar ook groene asperges vinden hun weg naar menig keuken.
Smaakvolle asperges
Witte asperges hebben een verfijnde nootachtige smaak. Groene asperges zijn iets sterker van smaak. Groene asperges hoeven in tegenstelling tot de witte asperge niet volledig geschild te worden; het schillen van het onderste stukje is voldoende.
Ontslakken
Asperges bevatten twee elementen die zorgen voor een goede en effectieve werking van de nieren: calcium en asparaginzuren. Beide componenten zorgen voor reiniging van de nieren en een snelle afwatering. Veel artsen vinden het voor hun patiënten een gezonde zaak om jaarlijks één of twee keer ‘een grote schoonmaak’ te houden. Bij dit zogeheten ontslakken van maag en darmkanaal, kunnen asperges een belangrijke rol spelen.
Daar zit een luchtje aan
Asperges kunnen een speciaal luchtje nalaten bij het plassen. Dit komt voor bij ongeveer de helft van de asperge-eters. Deze typische geur komt door de aanwezigheid van zwavelhoudende sporen in de aspergeplant. Onze lever zet deze stofjes om in zogeheten methylmercaptanen, vluchtige zwavelverbindingen die via de urine ons lichaam verlaten. En dat ruiken we dan als een vreemd luchtje op het toilet.
Houdbaarheid en verkrijgbaarheid
Hoe zonniger en warmer het voorjaar, hoe eerder de asperges geoogst kunnen worden. Meestal is dat rond Koningsdag. Doordat wij echter onder een deel van ons aspergeveld verwarming hebben liggen, kunt u bij ons vaak al vanaf Pasen voor de eerste asperges terecht. Bovendien maakt de extra warmte ze nog malser en lekkerder. Asperges zijn traditioneel tot eind juni verkrijgbaar. Vers zijn ze het lekkerst. Gewikkeld in een vochtige theedoek kunt u ze in de groentelade van uw koelkast 3 tot 4 dagen bewaren zonder op voedingswaarde in te leveren. U kunt ze echter ook invriezen. Schil en was de asperges en vries in zonder te blancheren. De asperges kunt u zo ca. 4 maanden bewaren. Vervolgens bereidt u ze als ijsklomp in kokend water, dus zonder vooraf te ontdooien.
De asperge als afrodisiacum
Maagdelijk wit, is ze. Maar het is slechts schone schijn. De asperge is eigenlijk een ‘wilde dame’, die te boek staat als lustopwekker en vergroter van het libido. De verhalen die dat moeten bewijzen, zijn talloos en van alle tijden. Cleopatra geloofde er in het begin van onze jaartelling in ieder geval heilig in. Om die reden serveerde ze haar geliefde, de legendarische Romeinse veldheer Julius Caesar, bij voorkeur asperges als hij langskwam. En Madame de Pompadour – een echte liefhebster in de breedste zin des woords – liet altijd aspergepuntjes voor haar ‘intieme feestjes’ bereiden. De Arabier Shaykh Nafzawi schrijft in zijn boek De geurtuin dat mannen die elke dag een aspergegerecht tot zich nemen, zullen groeien in hun amoureuze verlangens.